Салон на Ленинском Проспекте: +7 (495) 651-25-00
Салон на Волоколамском шоссе: +7 (495) 490-14-20
Салон на Проспекте Мира: +7 (495) 682-42-09
Салон в г. Люберцы: +7 (495) 554-22-40
Телефоны салонов

Охотничьи рецепты

Салат «Гуси-гуси»

Ингредиенты: 400г. вареной гусятины без кожи, 2 яблока, 2 апельсина, 200г. ветчины, 2 свежих огурца, 100 г. майонеза, 100г. сметаны, 100г. натертого сыра, петрушка. Приготовление: Апельсины очистить, разобрать на дольки и освободить от пленок. Один апельсин пойдет в салат, второй – на украшение блюда. Яблоки очистить и нарезать соломкой. Все соединить, заправить сметаной и майонезом. Уложить салат горкой на широкое плоское блюдо. Вокруг горки посыпать тертым сыром. Сверху уложить дольки апельсина и украсить веточками петрушки.

Жаркое «Охотник» из дикого кабана

1 кг. мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г. шпика, майоран, 35 г. жира, 20 г. томата - пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды. Kрупно порезанный лук отварить в соленой воде, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить маринад остывать. С куска кабана, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования примерно на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, для того чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика.
Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 часа. После того, как мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз прокипятить. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.

Закуска из гусиных грудок

Ингредиенты на два филе: 2 чайных ложки меда, 2 чайных ложки дижонской горчицы, 50 г. сухого красного вина (лучше молодого), соль, перец, пряные травы сушеные, свежая мята. Приготовление: Мясо вместе с кожей снять с грудинной кости. Получится два филе. Натереть их солью, перцем, медом, горчицей, посыпать травами. Острым ножом сделать надрезы по коже с интервалом в 1-2 сантиметра. Поместить в мешок для запекания. Добавить вино. Завязать мешок и поставить в холодильник на 8-10 часов. Перед запеканием выдержать при комнатной температуре не менее 1 часа. Проколоть мешок иглой в нескольких местах, чтобы не лопнул во время запекания. Ставить в холодную духовку. Запекать при температуре 180 градусов. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками по диагонали (поперек волокон). Уложить на середину широкого белого блюда, украсив листиками свежей мяты и соусом из красных ягод, поливая его тонкой струйкой по блюду.

Гусиные шейки

Ингредиенты на одну шейку: одна печень, одно сердце, один пупок, жирок (немного), одна столовая ложка манной крупы, две луковицы (одна в бульон), одна морковь, соль, перец. Приготовление: на сухой сковороде поджарить манку до золотистого цвета (если нет манки, ее можно заменить мукой). Потрошки и жир нарезать мелко. Луковицу нарезать совсем мелко. Добавить соль и перец. Все перемешать. С шеи снять кожу. С одной стороны зашить срез белой нитью, чтобы получился «чулок». Наполнить фаршем не плотно, с учетом набухания манки. Зашить. Шейные кости с мясом порубить на несколько частей, поместить в кастрюлю вместе с фаршированными шеями, залить холодной водой, довести до кипения, тщательно снять пену, посолить, положить целые луковицу и морковку. Варить на слабом огне до готовности. Когда мясо на шейных косточках станет мягким, значит, и шейки готовы. Перед подачей удалить нитки. Подавать можно как первое блюдо с бульоном в суповой тарелке, добавив в нее половинку вареного яйца и посыпав нарубленной зеленью. Или как горячую закуску.

Косуля по-охотничьи

Для приготовления блюда 1 кг филе косули очистить от стенок, вымыть и погрузить на 3 - 4 дня в маринад (на 5 л воды 60 г сахара, 40 г душистого перца, 2 г гвоздики, 2 г молотого черного перца, 3 г кориандра, 100 г уксуса 6%, пряности, завязанные в марлю) кипятить 0,5 часа. Взять 75 г свиного шпика мелко нарезать, растопить на сковороде или в утятнице, поместить туда маринованное филе и обжарить его нa умеренном огне, пока мясо не станет золотистым. В полученный бульон влить 1/2 стакана сухого виноградного вина и 1/2 стакана маринада. Потом добавить соль и перец по вкусу и тушить под крышкой около 1 часа. Затем соус слить, процедить и подать отдельно в соуснике.

Гусь под грибным соусом

Ингредиенты на одного гуся: 1 морковь, 1 корень петрушки, ¼ корня сельдерея, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 6-10 белых грибов (свежих или сушеных), 300 г. сметаны, полстакана муки, соль, перец. Приготовление: Тушку гуся натереть солью и перцем. Внутрь положить произвольно нарезанные коренья. Уложить в гусятницу. Залить до половины водой, добавить лавровый лист, перец горошком, соль. Накрыть крышкой и варить 40 минут. Перевернуть гуся на другую сторону и варить еще 40 минут. Если по истечении времени гусь все еще жесткий, поварите еще. Готового гуся вынуть из бульона, нарезать на порционные куски, уложить на противень и запечь в разогретой до 180 градусов духовке до образования золотистой корочки. Тем временем отварить грибы и нашинковать их. Грибной бульон сохранить. Для соуса: обжарить муку на сухой сковороде до золотистого цвета, переложить в гусятницу, развести тремя с половиной стаканами гусиного бульона и прокипятить. Добавить по вкусу грибного бульона, влить сметану, опустить куски гуся, вскипятить и сразу выключить. Подавать на глубоком блюде с молодым картофелем, залив соусом.

Шашлык

Лучшие шашлыки готовят из мяса кабанов, косули, диких баранов, козлов. Для шашлыков используют мякоть почечной части или же задней конечности. Для приготовления одной порции нужно 100 - 150 г мяса (8 - 10 кусочков); иногда на порцию берут 250 - З00 г мяса. Нарезанные кусочки шашлыка тщательно обмыть, положить в посуду, посолить, слегка посыпать молотым перцем, добавить
кружочки лука и залить столовым уксусом или водой, добавив 1 - 2 чайные ложки лимонного сока. Посуду накрыть крышкой и на 2 - 3 часа убрать в прохладное место. Затем кусочки мяса вперемешку с колечками лука нанизать на вертел или шампур. При наличии жаровни с раскаленными углями шашлык необходимо жарить 15 - 20 мин, время от времени поворачивая шампур. При отсутствии жаровни шашлык можно приготовить на сковороде, нанизав кусочки его на деревянные шпильки. Шашлык, жаренный на сковороде (на шпильках), укладывают на блюдо, не снимая со шпилек. Затем его поливают маслом, обкладывают зеленым луком, дольками помидоров и ломтиками лимона. В качестве гарнира можно подать отварной рис. На 500 г сырого шашлыка расходуют
2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 0,5 лимона, 1 столовую ложку уксуса и 1 столовую ложку масла.